上海海洋大學 初試科目 812《食品化學與食品微生物學》入學考試初試大綱
2012-07-09 16:26 來源：未知 作者：admin
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摘要：食品化學與食品微生物學》入學考試初試大綱 一、考試說明 1 ．參考教材 （1）王璋，許時嬰，湯堅.食品化學. 中國輕工業(yè)出版社， 2009.7. （ 2 ）董明勝，賈英民 . 食品微生物學 . 中國輕工業(yè)出版社， 2006.9 2 、 考試內(nèi)容比例 （1）題型比例 名詞解釋：20%
食品化學與食品微生物學》入學考試初試大綱
一、考試說明
1．參考教材
（1）王璋，許時嬰，湯堅.食品化學. 中國輕工業(yè)出版社，2009.7.
（2）董明勝，賈英民. 食品微生物學. 中國輕工業(yè)出版社，2006.9
2、考試內(nèi)容比例
（1）題型比例
名詞解釋：20% ；簡答題（分析題）：40% ；問答題：40%
（2）內(nèi)容比例
食品化學與食品微生物學各占50%。
二、考試內(nèi)容：
（一）水
1. 水和冰的物理性質(zhì)
2. 水分子的締合
3. 冰的結(jié)構(gòu)
4. 水的結(jié)構(gòu)
5. 水分活度和相對蒸汽壓
（二）碳水化合物
1. 食品中的碳水化合物
2. 單糖
3. 低聚糖
4. 多糖
5. 淀粉
6. 果膠
（三）脂類
1. 命名
2. 分類與組成
3. 結(jié)構(gòu)與物理性質(zhì)
4. 乳狀液與乳化劑
5. 化學性質(zhì)
（四）蛋白質(zhì)
1. 蛋白質(zhì)的變性
2. 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
（五）微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)
1. 細菌
2. 霉菌
3. 酵母菌
4. 病毒
（六）微生物的生理
1. 微生物細胞的化學組成
2. 微生物的營養(yǎng)
3. 微生物的新陳代謝
（七）微生物的遺傳和變異
1. 微生物遺傳變異的分子基礎
2. 微生物基因組轉(zhuǎn)移、重組
（八）細菌的分類及鑒定
1. 細菌的分類
2. 細菌的鑒定
（九）微生物生態(tài)學
1. 生態(tài)學基本概念
2. 食品作為微生物作用基質(zhì)及其形成的生態(tài)系
（十）食品的消毒與滅菌
1. 食品消毒與滅菌的概念
2. 食品的物理消毒與滅菌
3. 食品的化學消毒與滅菌
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